韩国盐在韩国烹饪中扮演着不可或缺的角色,也许比某些菜系更重要,因为几百年来,韩国人用盐来调味、保存和发酵许多不同的食物,比如泡菜,辣酱(韩国辣椒酱),赣江(酱油)和Jeotgal(发酵海鲜)数百 - 至少500年以上。
你可以想象,盐的种类和质量对食物的味道和味道有很大的影响,但在发酵过程中影响更大。正因为如此,我一直觉得值得深入讨论不同盐类的区别——它们的咸度和味道。我已经为此工作了一段时间了(断断续续),实际上已经有几年了。金沙真人视讯
所以我会写2张贴关于盐。金沙真人视讯这篇文章是朝鲜盐的韩式料理,包括不同品种,什么时候使用和更广泛的争论。即将到来的职位将是关于不同的盐是如何影响泡菜制作。金沙真人视讯
在韩国烹饪韩国盐
韩国三面环海(除了与朝鲜接壤的北部边界),所以周围的海盐非常丰富,这可能就是为什么这么多的韩国食物都是围绕着盐的使用而进化的。
所以,我认为,韩国人盐也确实知道一个好的盐,当他们品尝一个很自然。
韩国食品发酵过程中使用的盐的最早记录可以在一本朝鲜文/朝鲜文儿童教科书中找到Hunmong Jahoe公司(훈몽자회)1527年由一位名叫崔世进. 这本书的独特之处在于它用写在每个汉字旁边的朝鲜文(韩文字符)来教授汉字。在这本书中,他有一个人物Jang장醬,指的是所有发酵的谷物和大豆制成的韩国酱汁,比如辣酱,赣江和邓江所以我们可以推断韩国人从493年前的这个时候开始制造张成泽。
经过几代人的努力,韩国人已经认识到盐的质量和味道对泡菜、枸杞子、多姜和许多其他发酵的腌制食品(如jeotgal젓갈)的最终结果有很大的影响,因此厨师们认为使用韩国的日晒海盐是很重要的。
2017年,美国总统访问韩国,在韩国总统府(又名蓝屋)的午餐会上,他吃到了一种陈年超过360年的酱油。这表明,如果盐的种类合适,发酵食品可以保存很长时间,甚至可以保存数百年。
几代韩国厨师告诉我们,使用不适合的盐(如果卤水无法正常删除)将导致韩国泡菜等发酵食品,可以品尝苦涩 - 和糊状尤其是白菜泡菜的情况。
不同的韩国盐
以下是最常用的两种韩国盐。
Cheonilyeom천일염太阳海盐)–通过最古老的制盐方法获得的天然海盐-太阳能蒸发方法。这是最左边的一个在上面的图片。顺便说一句,金意思是天空,伊利诺伊州指天或Sun和是的海水被收集在池塘里,然后在阳光和风的作用下自然干燥,最后留下浓缩的盐,然后结晶。这种盐自然比其他种类的盐保留更多的水分,因为它是最低限度的加工。
韩国人经常把这个比喻为法国海盐因为它几乎产生相同的方式。顺便说一句,最优质的cheonilyeom年龄是3年来与水分一起除去卤水。
Cheonilyeom可根据盐滩使用的地板类型进一步区分。
- 托潘尼欧姆토판염- 海水蒸发发生在附近的海洋自然土壤层楼的地方。由于分离从土壤中盐需要劳力的双倍金额,Topanyeom近几年消失了,但现在让人们在欣赏这种类型,也是最常见的,更便宜的Jangpanyeom它采用合成塑料地板或地砖之间的味道差异卷土重来.***这是我最喜欢的一种盐。
科特索姆꽃소금(混合盐)- 它不是在上面,但看起来像Cheonilyeom除非它看起来超亮白色画面。该盐为80%进口盐(也许海盐,也许不是)和20%Cheonilyeom首先被溶解在水中,煮沸蒸发水的混合物。咸超过100%cheonilyeom用更少的矿物质。
郑在耀정제염(精制盐)—是通过化学方法把海水中的盐分离出来的。这种盐可以很快和便宜地生产出来,但这一过程也剥夺了盐的天然矿物和独特的海洋味道。盐度也是99%。在美国,这相当于食盐。
Mat soh geum맛소금(调味盐)-盐和味精是按9:1的比例混合的吗。餐馆经常用它做调味品,而且经常添加在烤紫菜(gim)中,所以当你从商店买gim时要注意。
烤盐(Gueun Sogeum구운소금)–盐在非常高的温度下在超过400℃的高温下在粘土罐或竹子等容器中烘烤2-3小时或更长时间。韩国人将这些煮熟的盐区分为“烤盐(구운49548;금Gueun Soghum)”。烤盐会使盐的苦味或其他杂质变干。烤盐比老的韩国海盐口感更顺滑,甚至带有一丝烟熏味。
- 竹盐是最受欢迎和最常见的烤盐,在超过1000°C的温度下,用松树制成的竹筒内烘烤9次。众所周知,它有许多健康益处,包括对牙龈的健康影响。
- 最近,各大品牌推出的只是在800℃下烘烤过的普通烤盐。
炒盐(Bokkeun Sogeum볶은소금)–盐是在锅里炒的,这意味着它永远不会超过400°C。炒好的盐更容易制作,因此价格便宜,这是烹饪的理想选择。烤盐通常作为保健品出售,而不是烹调,但我发现它作为韩国烤肉的蘸酱,特别好吃,比如罗素桂로스구이或samyeopsal삼겹살. 只要加些芝麻油+盐+芝麻籽+新鲜黑胡椒粉,你就可以上天堂了!
海豆盐–由一种叫做海红豆或玻璃草(又名盐角菌)生长在海边的盐沼、海滩或红树林中。
在韩国,他们种植附近的韩国西部盐池,被称为Hamcho。传统上,他们被磨成粉,作为食盐替代品,但它现在经常定期朝鲜盐混合,使Hamcho小笒作为纯Hamcho粉会太贵生产商。在一个瓶子我只有0.5%Hamcho ..所以这是非常小的。
如果你想看看盐包装是什么样子的话,这是我在韩国当地市场看到的各种盐的拼贴。
买什么牌子最好?
除非你要买美国没有的高级盐,否则我看不出泡菜用的Cheonilyeom品牌有多大区别。但如果你一定要知道,我最喜欢的是盐品牌,如果你能买到的话。
如果你能在盐,这是我最喜欢的盐之一!!
什么盐我应该用韩国食谱?金莎易博真人
我的厨房里通常至少有三种盐。我将如何影响你的食谱的重要性。金莎易博真人
一、 泡菜最好的盐
用正确的盐腌制泡菜是非常重要的,我将在这篇文章之后再写一篇关于这个主题的文章。泡菜最好的盐是粗盐金沙真人视讯韩国太阳海盐(Cheonilyeom천일염),年龄3年或者更多。韩国人花了几百年的时间才找到适合泡菜的食盐,所以我想你可以相信我们祖先的集体智慧。
正如许多其他发酵专家所同意的那样,最好的发酵盐是最低限度的加工,没有添加剂,如防结块剂或碘而且富含矿物质陈酿的苦味到底是什么.
它确实在味道、质地和储存效果上有所不同,所以请务必回来看看我的盐和泡菜post.
二。整理盐调料鱼,肉,的namuru和浸渍
之前我没有真正进入做饭过去的10年,我从来没有意识到有什么大的不同的盐,使得你的烹饪 - 对于某些类型的菜肴。
Topanyeom或优质Cheonilyeom最适合调味鱼和牛排–尤其是烧烤。我也把它用在简单的调味品上,比如苏库纳穆尔只用盐和芝麻油做的。任何时候你有一个食谱,其中调味料非常少,盐是主要调味料之一,使用优质的盐会使一切不同。
烤或炒盐(Gueun小笒或Bokkeun小笒)–最好用于蘸盐+芝麻油五花肉图形用户界面(삼겹살구이),罗素贵(로스구이),百色(백숙),非腌制烤肉和调味牛肉汤(戈吉克)
海豆盐–试着用它来涂饰或蘸盐炸鱿鱼,韩式炸鸡(没有酱汁)甚至三叶塘.
二。盐日常金莎易博真人配方(除其他泡菜和烤蛋白)
对于大多数的地方盐少量使用,是食谱的只是一小部分的菜肴,像商人乔/莫顿/钻石Cyrstal等海盐定期细海盐都蛮好用的。这种配方的例子是,我不指定韩国海盐金莎易博真人只是说“海盐”。您还可以使用任何类型的精食盐的,只要它不涉及酸洗或盐渍。
重要提示
- 不是所有的一汤匙盐都是相等的。当用汤匙或杯子测量体积时,由于盐晶体的粒度不同,相同体积的盐量可能不同。当然,晶体越大,放在茶匙里的东西就越少。如果食谱需要少量的盐(少于一茶匙的范围,这应该不太重要,但如果食谱使用汤匙或杯子的盐,请确保您使用了正确的盐和正确的盐量。
- 并非所有的盐都有相同的钠含量它们也没有按相同体积相同的权重。但是,让我们只关注量现在。
- 为四分之一盐的小勺,- 钠水平的范围可以从280毫克(钻石水晶洁食盐)580mg(莫顿地中海海盐)。韩国Cheonilyeom在中间,大约350毫克。在我的下一篇文章中,我将对盐和泡菜进行更深入的比较,但如果你使用的是钻石水晶盐,金沙真人视讯除非配方中明确说明了他们使用的盐,否则用量应该是配方的两倍。
- 试着自己尝一下盐。你会如何不同,他们所有的味道感到惊讶。公用表盐也不愉快品尝自身和咸味是非常苛刻的。But Korean Salts like Cheonilyeom or even other premium quality salts like French Guerande Salt will have a lot more complex flavor profile, a smoother, less harsh salty flavor and most surprisingly, can end with an almost sweet note which is a sign that it’s a great tasting salt.
希望这对你有帮助!请让我知道,如果你有任何其他问题,我会尽量添加到这篇文章随着时间的推移。
当心!
XOXO公司❤️
金珠
非常感谢你写这篇文章。当你不住在韩国的时候很有帮助。
我有个问题。你会用粉红色喜马拉雅盐阐述。它是确定使用的泡菜?
谢谢你的赏识。粉红色的喜马拉雅盐可以用,但不是最好的。当然,它比韩国海盐咸,所以你需要少用很多,老实说,这不会让它变得美味。我会尽快写我的下一篇salt帖子-会有更多的细节,所以一定要订阅!