韩国食盐指南

韩国盐在韩国烹饪中扮演着不可或缺的角色，也许比某些菜系更重要，因为几百年来，韩国人用盐来调味、保存和发酵许多不同的食物，比如泡菜,辣酱（韩国辣椒酱），赣江（酱油）和Jeotgal（发酵海鲜）数百 - 至少500年以上。

你可以想象，盐的种类和质量对食物的味道和味道有很大的影响，但在发酵过程中影响更大。正因为如此，我一直觉得值得深入讨论不同盐类的区别——它们的咸度和味道。我已经为此工作了一段时间了（断断续续），实际上已经有几年了。金沙真人视讯

所以我会写2张贴关于盐。金沙真人视讯这篇文章是朝鲜盐的韩式料理，包括不同品种，什么时候使用和更广泛的争论。即将到来的职位将是关于不同的盐是如何影响泡菜制作。金沙真人视讯

在韩国烹饪韩国盐

韩国三面环海（除了与朝鲜接壤的北部边界），所以周围的海盐非常丰富，这可能就是为什么这么多的韩国食物都是围绕着盐的使用而进化的。

所以，我认为，韩国人盐也确实知道一个好的盐，当他们品尝一个很自然。

韩国食品发酵过程中使用的盐的最早记录可以在一本朝鲜文/朝鲜文儿童教科书中找到Hunmong Jahoe公司（훈몽자회）1527年由一位名叫崔世进. 这本书的独特之处在于它用写在每个汉字旁边的朝鲜文（韩文字符）来教授汉字。在这本书中，他有一个人物Jang장醬，指的是所有发酵的谷物和大豆制成的韩国酱汁，比如辣酱,赣江和邓江所以我们可以推断韩国人从493年前的这个时候开始制造张成泽。

经过几代人的努力，韩国人已经认识到盐的质量和味道对泡菜、枸杞子、多姜和许多其他发酵的腌制食品（如jeotgal젓갈）的最终结果有很大的影响，因此厨师们认为使用韩国的日晒海盐是很重要的。

2017年，美国总统访问韩国，在韩国总统府（又名蓝屋）的午餐会上，他吃到了一种陈年超过360年的酱油。这表明，如果盐的种类合适，发酵食品可以保存很长时间，甚至可以保存数百年。

几代韩国厨师告诉我们，使用不适合的盐（如果卤水无法正常删除）将导致韩国泡菜等发酵食品，可以品尝苦涩 - 和糊状尤其是白菜泡菜的情况。

不同的韩国盐

以下是最常用的两种韩国盐。

Cheonilyeom천일염太阳海盐）–通过最古老的制盐方法获得的天然海盐-太阳能蒸发方法。这是最左边的一个在上面的图片。顺便说一句，金意思是天空，伊利诺伊州指天或Sun和是的海水被收集在池塘里，然后在阳光和风的作用下自然干燥，最后留下浓缩的盐，然后结晶。这种盐自然比其他种类的盐保留更多的水分，因为它是最低限度的加工。

韩国人经常把这个比喻为法国海盐因为它几乎产生相同的方式。顺便说一句，最优质的cheonilyeom年龄是3年来与水分一起除去卤水。

Cheonilyeom可根据盐滩使用的地板类型进一步区分。

• 托潘尼欧姆토판염- 海水蒸发发生在附近的海洋自然土壤层楼的地方。由于分离从土壤中盐需要劳力的双倍金额，Topanyeom近几年消失了，但现在让人们在欣赏这种类型，也是最常见的，更便宜的Jangpanyeom它采用合成塑料地板或地砖之间的味道差异卷土重来.***这是我最喜欢的一种盐。

科特索姆꽃소금（混合盐）- 它不是在上面，但看起来像Cheonilyeom除非它看起来超亮白色画面。该盐为80％进口盐（也许海盐，也许不是）和20％Cheonilyeom首先被溶解在水中，煮沸蒸发水的混合物。咸超过100％cheonilyeom用更少的矿物质。

郑在耀정제염（精制盐）—是通过化学方法把海水中的盐分离出来的。这种盐可以很快和便宜地生产出来，但这一过程也剥夺了盐的天然矿物和独特的海洋味道。盐度也是99%。在美国，这相当于食盐。

Mat soh geum맛소금（调味盐）-盐和味精是按9:1的比例混合的吗。餐馆经常用它做调味品，而且经常添加在烤紫菜（gim）中，所以当你从商店买gim时要注意。

烤盐（Gueun Sogeum구운소금）–盐在非常高的温度下在超过400℃的高温下在粘土罐或竹子等容器中烘烤2-3小时或更长时间。韩国人将这些煮熟的盐区分为“烤盐（구운49548;금Gueun Soghum）”。烤盐会使盐的苦味或其他杂质变干。烤盐比老的韩国海盐口感更顺滑，甚至带有一丝烟熏味。

• 竹盐是最受欢迎和最常见的烤盐，在超过1000°C的温度下，用松树制成的竹筒内烘烤9次。众所周知，它有许多健康益处，包括对牙龈的健康影响。
• 最近，各大品牌推出的只是在800℃下烘烤过的普通烤盐。

炒盐（Bokkeun Sogeum볶은소금）–盐是在锅里炒的，这意味着它永远不会超过400°C。炒好的盐更容易制作，因此价格便宜，这是烹饪的理想选择。烤盐通常作为保健品出售，而不是烹调，但我发现它作为韩国烤肉的蘸酱，特别好吃，比如罗素桂로스구이或samyeopsal삼겹살. 只要加些芝麻油+盐+芝麻籽+新鲜黑胡椒粉，你就可以上天堂了！

海豆盐–由一种叫做海红豆或玻璃草（又名盐角菌)生长在海边的盐沼、海滩或红树林中。

在韩国，他们种植附近的韩国西部盐池，被称为Hamcho。传统上，他们被磨成粉，作为食盐替代品，但它现在经常定期朝鲜盐混合，使Hamcho小笒作为纯Hamcho粉会太贵生产商。在一个瓶子我只有0.5％Hamcho ..所以这是非常小的。

如果你想看看盐包装是什么样子的话，这是我在韩国当地市场看到的各种盐的拼贴。

买什么牌子最好？

除非你要买美国没有的高级盐，否则我看不出泡菜用的Cheonilyeom品牌有多大区别。但如果你一定要知道，我最喜欢的是盐品牌，如果你能买到的话。

如果你能在盐，这是我最喜欢的盐之一！！

什么盐我应该用韩国食谱？金莎易博真人

我的厨房里通常至少有三种盐。我将如何影响你的食谱的重要性。金莎易博真人

一、 泡菜最好的盐

用正确的盐腌制泡菜是非常重要的，我将在这篇文章之后再写一篇关于这个主题的文章。泡菜最好的盐是粗盐金沙真人视讯韩国太阳海盐（Cheonilyeom천일염），年龄3年或者更多。韩国人花了几百年的时间才找到适合泡菜的食盐，所以我想你可以相信我们祖先的集体智慧。

正如许多其他发酵专家所同意的那样，最好的发酵盐是最低限度的加工，没有添加剂，如防结块剂或碘而且富含矿物质陈酿的苦味到底是什么.

它确实在味道、质地和储存效果上有所不同，所以请务必回来看看我的盐和泡菜post.

二。整理盐调料鱼，肉，的namuru和浸渍

之前我没有真正进入做饭过去的10年，我从来没有意识到有什么大的不同的盐，使得你的烹饪 - 对于某些类型的菜肴。

Topanyeom或优质Cheonilyeom最适合调味鱼和牛排–尤其是烧烤。我也把它用在简单的调味品上，比如苏库纳穆尔只用盐和芝麻油做的。任何时候你有一个食谱，其中调味料非常少，盐是主要调味料之一，使用优质的盐会使一切不同。

烤或炒盐（Gueun小笒或Bokkeun小笒）–最好用于蘸盐+芝麻油五花肉图形用户界面（삼겹살구이），罗素贵(로스구이),百色（백숙），非腌制烤肉和调味牛肉汤（戈吉克)

海豆盐–试着用它来涂饰或蘸盐炸鱿鱼,韩式炸鸡（没有酱汁）甚至三叶塘.

二。盐日常金莎易博真人配方（除其他泡菜和烤蛋白）

对于大多数的地方盐少量使用，是食谱的只是一小部分的菜肴，像商人乔/莫顿/钻石Cyrstal等海盐定期细海盐都蛮好用的。这种配方的例子是，我不指定韩国海盐金莎易博真人只是说“海盐”。您还可以使用任何类型的精食盐的，只要它不涉及酸洗或盐渍。

重要提示

• 不是所有的一汤匙盐都是相等的。当用汤匙或杯子测量体积时，由于盐晶体的粒度不同，相同体积的盐量可能不同。当然，晶体越大，放在茶匙里的东西就越少。如果食谱需要少量的盐（少于一茶匙的范围，这应该不太重要，但如果食谱使用汤匙或杯子的盐，请确保您使用了正确的盐和正确的盐量。
• 并非所有的盐都有相同的钠含量它们也没有按相同体积相同的权重。但是，让我们只关注量现在。
  • 为四分之一盐的小勺，- 钠水平的范围可以从280毫克（钻石水晶洁食盐）580mg（莫顿地中海海盐）。韩国Cheonilyeom在中间，大约350毫克。在我的下一篇文章中，我将对盐和泡菜进行更深入的比较，但如果你使用的是钻石水晶盐，金沙真人视讯除非配方中明确说明了他们使用的盐，否则用量应该是配方的两倍。
• 试着自己尝一下盐。你会如何不同，他们所有的味道感到惊讶。公用表盐也不愉快品尝自身和咸味是非常苛刻的。But Korean Salts like Cheonilyeom or even other premium quality salts like French Guerande Salt will have a lot more complex flavor profile, a smoother, less harsh salty flavor and most surprisingly, can end with an almost sweet note which is a sign that it’s a great tasting salt.

希望这对你有帮助！请让我知道，如果你有任何其他问题，我会尽量添加到这篇文章随着时间的推移。

当心！

XOXO公司❤️

金珠

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