基本的韩国烹饪材料和其他
最近,一个即将上大学的学生问我,他开始烹饪韩国菜需要购买哪些基本食材。我记得2012年刚到韩国的时候,我写过一篇文章,内容是关于我需要买些什么来让我的厨房准备好做韩国菜。金沙真人视讯这个帖子是关于金沙真人视讯韩国的调味料写。但该职位是为了库存全韩国厨房。
对于一个大学生来说,这张基本的韩国食品储藏室清单可能更有用、更合适。这是我的韩国调味品清单的最低限度版本,加上一些你将想要做高汤和其他菜肴的项目。
- 绝对的必需品-我挑选了这些作为大学生或那些只是想在极少数情况下做韩国菜,对烹饪没有兴趣的人的必备清单。
- 生活必需品-这个列表是韩国烹饪中必备的食材清单,基本上组成了下面的26种食材。这个列表可以让你在我的网站上做大多数的食谱。金莎易博真人
简短讨论一下韩国风味是如何形成的,以及金沙真人视讯我觉得韩国烹饪的特别之处。在韩国,我们讨论——“Gamchil金沙真人视讯mat / Kamchilmat(감칠맛)”。Gamchilmat是一种美味的味道,这种味道是无法用通常的甜、酸、咸、苦四种口味来解释的。这个词Gamchilmat/ Kamchilmat实际上意味着一种吸引你的味道换句话说,它是a迷人的味道。这是一个味道,一旦你连接,你可以永远不会忘记,会带给你更多。
26种基本韩国烹饪原料列表(包括14个绝对要领)
2 .韩国油醋(绝对必备):
- 芝麻油(Chamgireum참기름)。韩国人使用烤芝麻油比不烤的更有味道。所以尽量使用韩国或至少日本的芝麻油,而不是其他的。我用它来调味酱汁,调味汁和namul。芝麻油的香味在烹饪过程中会变得很淡,所以如果你想充分利用它,可以在最后一分钟淋上它,而不是用来炒菜或煎锅(芝麻油作为日常食用油也太贵了)。
- 米醋。我用糙米醋(Hyunmi Sikcho현미식초)只是任何米醋很好。
韩国香料(从左至右):3年陈化韩国太阳海盐、芝麻油、米醋、袋装韩国红辣椒粉(gochukaru)、烤芝麻
韩国香料(绝对必备品):
- 韩国太阳能海盐(천일염cheonil yeom)——看我金沙沙龙视讯 对于这一独特的韩国盐的详细信息页面。这种盐是泡菜制作尤为重要。如果没有制作泡菜,你可以代替任何其他质量好的海盐甚至粗盐。
- Gochugaru / gochukaru(고추가루)或者红辣椒粉(粗)韩国辣椒的甜味与其他辣椒不同,而且最适合做泡菜,所以如果可以的话,买一个韩国辣椒吧。
- 烤芝麻(볶은참깨)Bokkeun湛Kkae - 就像香油,韩国人喜欢烤芝麻甚至更带出了坚果的味道。我喜欢加入芝麻一切,洒在菜作为完成的顶部。
从左至右,从上至下-发酵凤尾鱼酱,瓜干酱,有机金干酱,发酵盐渍虾,豆干酱,果干酱
7种韩国调味品/酱料和甜味剂(3种绝对必需品)
* *的前1至3是绝对的必需品* *。
- Jinkanjang(진간장)或深色酱油-绝对必要的烧烤卤汁、jorim和bokkeum。可以用龟甲万酱油代替韩国品牌。对于无谷蛋白酱油,用日本酱油或者说是无谷蛋白酱油因为大多数酱油都不是无谷蛋白的。
- Gochujang(고추장红辣椒酱)发酵红辣椒酱,是豆酱的表亲,因为它是用同样发酵的大豆豆酱做成的。我用它来做腌料,调味料,酱汁,最重要的是石锅拌饭!对不起,没有替代品。看看我的如何制作gochujang如果你想做自己的食谱。
- 烹饪黄酒(미림米林) -Mirim是一种韩国料酒,通常由大米制成。我在烹饪中经常使用它——任何时候你想中和肉或海鲜的鱼腥味或gamey味,也想添加一种不直接出现在你脸上的温和而微妙的甜味。适用于腌肉,调味料和酱汁。**我最近买这个有点困难,也许它被认为是酒精饮料,不容易从韩国进口?如果找不到,就用吧龟甲万做饭的缘故这是我经常用的,因为它更容易买到,而且我喜欢它不像米林那么甜,因为米林都有玉米糖浆作为#1成分在他们。替代日本味醂、煮米酒、煮清酒或白酒+糖或白葡萄汁加少许醋。
- Doenjang(된장)豆瓣酱- 煮熟的大豆在发酵盐在几个月产生这种奇妙的鲜味包装粘贴。它的咸味,朴实和质朴。我用它来做大酱GUK,jjigae和有时的namuru。这有点类似于味噌但韩国大酱具有更强更复杂的味道所以它只是不一样的。
- 鞠觉亮kanjang(국간장)或酱油汤风味汤、jjigae的namuru鲜或gamchilmat감칠맛。增加了味道的深度。如果你真的喜欢韩国菜,那么这道菜一定要吃。如果你觉得jjigae, guk或namul缺少了一些东西,不够咸,这可能就是你想要的。用少许鱼露+酱油代替。
- Saewooj jeot(새우젓)发酵虾——这些小虾在盐中发酵了好几个月。它给菜肴增加了咸味,也增加了其他食材无法得到的鲜味。我用过一些泡菜金莎易博真人食谱(不是必须的)和软豆腐豆腐,但我最喜欢的方式是用它作为调味品五花肉gui或bossam。
* *Mulyeot물엿(韩国玉米糖浆)——我知道这是一个非常韩国烹饪中常用的原料(尤其是我们的父母一代),但我个人不使用Mulyeot(玉米糖浆),但用枫糖浆或蜂蜜来代替,因此它不是列表中,因为我相信你完全可以做韩国食物没有Mulyeot和在许多情况下,我更喜欢使用蜂蜜和枫糖浆。我还认为mulyeot会像岩石一样变硬,而枫糖浆不会变硬,这是另一个原因我喜欢用枫糖浆和蜂蜜代替了mulyeot,尤其是在约旦。
但如果你愿意,欢迎你购买和使用玉米糖浆。添加一个伟大的光泽一道菜,因此很多韩国餐馆使用它。通知你,传统上,韩国人使用Jocheong조청是大米糖浆制成的大米,这完全是一个好的选择mulyeot或枫糖浆。
在上面的图片中,左上的钟清糖霜和右上的糖霜都是100%的大米糖浆,很值得买。为了给你们看,我注意到了右上角图片上的Mulyeot(玉米糖浆)瓶子。最后,右下角这个是我以前没见过的,一个米饭+低聚糖糖浆。如果你不介意低聚糖糖浆,这个可能不坏但我个人没有在烹饪中使用过所以不确定它是如何工作的但我认为它是一样的。
干的或罐头食品:
* *的前2 (rice, gim)是绝对的必需品。* *
- 短粒米(쌀ssal)——寿司饭也不错。韩国餐几乎都是米饭,除非面条是主菜。我会试着写另一篇关于韩国米饭的文章,但基本上,日本寿司米饭和韩国短金沙真人视讯粒米饭是差不多的。
烤韩国海带 - 紫菜(구운김Gueun GIM) - 这些都已经烤多数民众赞成涂油和盐调味韩式海带。它实际上不是用了很多比作为配菜炒菜等,但它是一个伟大的项目在你的厨房里吃作为配菜,甚至作为零食。这是为大学生或单身一绝所以这就是为什么我在列表中包含它必须具备的。
- 干的大大小小的凤尾鱼(국물용멸치gukmul勇myeolchi)——大型凤尾鱼(左边)是凤尾鱼股票和较小的(中间和右侧的图片)进行炒myeolchi bokkeum。你可以代替牛肉汤,有时鸡汤或蔬菜汤的大多数食谱,但没有什么比清洁凤尾鱼高汤面条汤和炖菜。金莎易博真人
韩国凤尾鱼干和香菇 - 干香菇(표고버섯pyogo beoseot)- 我喜欢用这不仅仅是为了做杂菜和拌饭也为使库存/肉汤炖煮的食物。这种蘑菇也因此充满了香味和质地,这是一个伟大的肉类替代任何菜,如果你想使一些素食主义者。
干海带的股票(Dashima다시마) - Dashima(다시마)干海带、海带——不是一个绝对必备但dashima补充道巨大的股票和汤鲜味这几乎是一个必不可少的成分,如果你想做出美味的汤。
干面条包装的Mul Naengmyeon, Dangmyeon, Somyeon - Dangmyeon(당면)干玻璃面-这种无麸质土豆粉主要用于制作日本菜,也可以加入炖菜或汤中。它永远不会坏,所以它是一个很棒的食品储藏室的项目。
- 干面条- 有相当多的热干面,你可以在你的韩国厨房。上面的图片显示的面条是我喜欢的股票在我的韩国厨房。Somyeon(소면)是做热面汤的绝佳面条,Maemil Guksu(메밀국수)面条,沙拉和Naengmyeon(냉면)当然是你的终极夏日凉面汤。
7种新鲜农产品和冰箱主食:
* *的前4(大蒜,生姜,大葱,豆腐)是绝对的必需品。
- 大蒜(마늘Maneul)——韩国人喜欢用大蒜,但你可以调整你的喜欢。如果你不想每次烹饪的时候都去皮切蒜,可以看看我的大蒜小贴士。顺便说一句,并不是所有的韩国菜都有大蒜——事实上,韩国寺庙的菜里从来没有大蒜。这素食泡菜里面没有大蒜。
- 生姜(생강saengkang)——不使用生姜大蒜一样但在有些菜是至关重要的,特别是猪肉食谱。金莎易博真人同样,韩国寺庙食品在他们的食谱中不使用姜。金莎易博真人
- 葱爆/葱(파Pa)——绝对必不可少的一部分韩国烹饪,葱是用来调味的培养基配方,还经常被用作新装饰菜,增加肉的汤,namuls的好新鲜。传统的韩国大葱(大葱)经常被韩国厨师使用,但不是绝对必要的,但某些类型的大葱或大葱是韩国菜中必须的。
韩国韭菜(Daepa -右)vs大葱(左2) - 豆腐(硬或软)-需要各种jjigae包括软豆腐炖和小菜在美国,豆腐可能是韩国厨房里最常见的烹饪原料。说到豆腐,我喜欢普尔蒙的有机豆腐。
白菜半份做泡菜 - 卷心菜、白菜(배추Baechu)——大冰箱里总有至少一个卷心菜,因为他们将保持新鲜的至少一个星期或者更多。当然,它是做泡菜的原料。用它来汤,炖菜烤肉jeongol用里面的幼叶做烤肉ssamjang。
进口的韩国萝卜泡菜 - 韩国萝卜(무μ)——可能比baechu日常烹饪中经常使用,萝卜是用在许多韩国菜,特别是牛肉和海鲜的培养基配方,jorim jiim因为萝卜添加一个非常微妙的甜汤味道而光明。韩国萝卜和白萝卜不一样,它有点辣,没有白萝卜多汁。萝卜可以是很好的替代对于mu在菜肴中是这样烹制的Galbi jjim,Galbitang,Odeng汤但这只是不适合做泡菜像萝卜泡菜。只是没有合适的口味。
紫苏子叶子(Kkaennip깻잎) - 紫苏叶(깻잎Kkaennip) - 我最喜欢的药草和装饰成分之一,紫苏增加了这样一个美妙的味道和新鲜韩国食品。就像罗勒只是如何使比萨饼或面食来生活,Kkaennip如果使用正确,只是醒来任何菜。它属于薄荷家庭,所以它与甘草或茴香味的暗示很轻的薄荷口味。
日本紫苏属于同一属的紫苏,我觉得味形象大相径庭。我觉得日本的紫苏是风味很强的茴香,香菜味这似乎不工作做好与韩国菜强很多。所以,我要说的紫苏不是Kkaennip一个很好的替代品。如果你不能找到紫苏,你可以在某些情况下,尝试罗勒或者是薄荷和罗勒的混合可以更好地工作。如果你想知道什么菜用紫苏,这里有一个帖子里介绍韩国菜中使用紫苏的10种方法。
谢谢你,烹饪快乐!
JinJoo
我爱每一个配方,我试过!你有没有在打印菜谱?我有篇无处不在!大声笑!谢谢杉所有有价值的信息!我想,我还是在韩国!
非常感谢!!我洙高兴听到这个消息。不,不幸的是我没有”在打印任何食谱。我仍然在等待变得更出名,让发布商将接近我..哈哈..但是,我一直在寻找到一些服务,你可以命令它的需求和有发送给您的打印菜谱。我可以创建不同的集合,你可以从和顺序选择。你会在类似的东西有兴趣?
我只是偶然发现了你的博客,爱上了你。我躲到哪里去了?岩石一号还是岩石二号?哈哈,不管怎样,我喜欢做新菜,喜欢韩国菜。我有一个问题:我应该用什么菜或者什么时候用这道美味的gochugaru?我经常使用粗的,但对细磨的有点不确定。
哈哈. .谢谢你的有趣和友好的笔记!问得好——一直想写点关于咕咕谷的东西,但还没有。金沙真人视讯研磨好的主要用于制作韩国泡菜,调味酱料,有时也用于制作水泡菜。我在Facebook上发金沙真人视讯布的韩国美食与泡菜饭群里,更多地谈到了Gochukaru金莎真人视讯https://www.facebook.com/groups/金莎真人视讯kimchimari-一旦你加入,你可以在gochukaru上查看这篇文章https://www.facebook.com/notes/3756499754365885。干杯!
我喜欢这个食谱,有人试过SFMart.com上的食材吗?
谢谢你!我自己还没有试过。我认为那里有点贵,但可能是买有机食品的好地方。
非常感谢你写的精彩的博客。我喜欢阅读食谱和你的故事。金莎易博真人这些照片非常欣赏,因为我知道我的成品应该是什么样子。
我已经用过你的很多食谱了,我很享受在空闲时间回金莎易博真人来看看有什么新的或我可能错过的。
再次感谢韩国的发音是有趣的记忆和尝试发音。
继续努力。
嗨Romona,
你不知道你的评论对我有多重要。我很感激你,听到你喜欢我的食谱,故事,照片和所有东西,这是一种鼓励!金莎易博真人我总是在想,当我写文章的时候,有没有人读我写的故事……但是知道有人欣赏我在文章中付出的努力,这一切都是值得的。感谢你花时间让我知道。非常感谢,保重。
谢谢你写了一个非常清晰、有帮助和清晰的博客。关于成品鱼汤的一个问题金沙真人视讯:当我看到成品鱼汤的包装时,最常见的品牌显示葡萄糖、糖、盐等为主要成分!日本有质量更好的袋装鱼汤,但在美国不是到处都能找到。
这种鱼汤粉是绝对比每次都准备好鱼汤一个厨师更容易使用。即使这样,只有海带+香菇高汤可以调用最方便的,因为真正的好鲣鱼干的奢侈价格。
韩国产的鲣鱼没那么难做,尽管在我住的地方,质量更好的凤尾鱼价格已升至每磅17-20美元。不过还是比日本的胜虫鱼好,因为只需要少量,再加上海带片和一些香菇,还有其他的东西。然而,使用包装dashida是诱人的。我从来没用过,但在商店里见过。你说呢?谢谢。
嗯,谢谢你的夸奖!我这不是完全清楚你询问是否很常见的韩粉dashida通常有牛肉味(소고기다시다)和其他一些新产品,被称为“天然金沙真人视讯”dashida通常鳀鱼,香菇粉的组合。如果你在谈论牛肉dashida或类似的金沙真人视讯东西,你会发现它也有很多味精——我不推荐。但是你也可以找到许多健康版本叫做천연다시다(chonyeon dashida)将没有味精和其他天然产品。这些,你当然可以使用。它可能不像慢汤那样有那么深的味道,但它应该足够好了。试试Pulmuone或Chung jung one做的dashida,他们可能不会使用味精。一个特定的产品,如果你有问题再问我。金沙真人视讯
你也可以自己制作,然后冷冻起来供以后使用。把凤尾鱼干/香菇/虾米磨碎,然后在液体中加入粉末。希望这可以帮助!谢谢!
谢谢,我刚把这张单子做了书签。我打算更加熟练地掌握韩国烹饪,因为它实在是太美味了(而且附近已经没有韩国餐馆了)。
大!我很高兴你喜欢韩国料理!让我知道如果您有任何疑问,随时!谢谢
哦,JinJoo -我很抱歉我们错过了连接!我从来没有听说过烹饪课——我以为你还在安顿金沙真人视讯下来,没有准备好,或者已经找到了另一个地方。你还感兴趣吗?如果是这样,我会联系我的朋友,看看能解决什么问题。他们在http://offthestreet.biz/他们经历了一些变化(开餐馆并不容易),但他们周日和周一都不营业,想必我们可以想出一些使用厨房的办法。金沙真人视讯我不知道会有什么财务安排,但如果他们最终能在这里赚到钱,我知道那是受欢迎的。
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谢谢你关于食材的好建议——我很高兴我没有被误导!金沙真人视讯这是一个大浴缸,但在打折(难怪!)所以我打算把它扔了。我将寻找양평된장(你知道我把我的购物清单在韩语吗?我的手机是双语的——不幸的是,我不是。)我喜欢从韩国运来一些的想法——你知道这要花多少钱吗?我儿子刚给我买了一台新电脑作为我的生日礼物,所以在圣诞节之前我运气不好,但除非我需要一部新手机,否则这将很棒——他也会喜欢这个想法的。他和他的妻子上周带我去Shu 's韩国餐厅吃饭,玩得很开心。
我期待着您的回音!我很遗憾我们错过了连接。
伟大的列表!
我想我的橱柜里有最多的,尽管我不得不承认我总是用一种酱油做每件事…
我也经常用苹果醋来做饺子蘸酱等等。
谢谢你!哦,对大多数的事情你让doshirak我认为酱油应该工作的很好。非常感谢你提到醋!我想提一下这个问题,所以…金沙真人视讯